Welkom op de site van restaurant Tandjong Priok: een in Nederland unieke Indonesische keuken.
Indonesisch restaurant Tandjong Priok serveert geen rijsttafels. Wat dan wel? Coba-coba, een proeverij van verschillende traditionele en eigentijdse Indonesische gerechten, meer dan twintig soorten sate's en tien soorten verse sambals. En meer. Restaurant Tandjong Priok daagt uw zintuigen uit.
Kijk hoe we de sambal aan tafel bereiden, hoe we de sate op houtskool grillen, hoe we de vis op Oost-Javaanse wijze roken. Snuif de geuren op van de kruidige boemboes, de dampende soto's en de weldadige smoors. Voel (als u dat wilt) de traditioneel opgediende rijst in de vingers van uw rechterhand. Proef de perfecte combinatie van hedendaagse Indonesische gerechten, de originele inventiviteit van chef-kok Esther Gerlsma en de speciaal geselecteerde wijnen.
Dat is coba-coba volgens restaurant Tandjong Priok: Indonesisch genieten aan de Friese Waddenzee.

Onze specialiteiten

Eenentwintig soorten sate
Een van onze meest befaamde sates is sate Kambing, maar daarnaast kunt u uit nog twintig andere soorten sate kiezen, zoals bok, waterbuffel en reebok. Schroom niet om uw eigen ideale combinatie samen te stellen. Alle sates roosteren wij op een houtskool grill midden in het restaurant.

Indonesische groenten en kruiden
Onze groenten en kruiden bestellen wij rechtstreeks bij leveranciers in Indonesie. Onze kruiden zijn niet zelden zo specifiek dat gangbare leveranciers deze niet kennen, laat staan kunnen leveren, maar wij hebben inmiddels onze eigen adresjes. Dus wij hebben nu wekelijks o.a. verse kecipir, bunga turi, daun ruku-ruku, cempedak, jolang jaling en jengkol in de keuken.

De afgelopen zomer hadden we voor de eerste keer verse bayem, kangkung, terong, pepers etc. uit eigen kas.

Verse sambals en boemboes
Onze sambals komen niet uit een potje, maar bereiden wij aan uw tafel. U kunt kiezen uit een speciaal sambalmenu van tien soorten sambal.

Ambachtelijk en duurzaam vlees en vis
Wij garanderen dat het vlees en de vis op uw bord in alle opzichten duurzaam is. Wij kopen vlees op van lokale boeren, zoals waterbuffel van de lokale Mozarella-producent, geit en bokje van een lokale geitenfokker.

"Waterbuffelvlees lekker, mager en gezond In Nederland worden waterbuffels vooral gehouden om hun melk, het hoofdbestanddeel van mozarella. De meeste stiertjes gaan naar de slacht, omdat zij geen melk produceren. Hun vlees komt veelal op de markt als rundvlees. Ten onrechte, want het is vele malen lekkerder en gezonder. Wist u dat het vlees van de waterbuffel meer dan 10% minder vet is en een 40% lager cholesterolgehalte heeft? Het is bovendien rijk aan ijzer, mineralen en proteinen, is vrij van antibiotica (er is geen bioindustrie voor waterbuffels) en vooralsnog ongevoelig voor BSE."

Ons wild, zoals reebok en wild zwijn, is meestal afkomstig van een Friese of een Oost-Duitse jager.). Al ons vlees wordt verwerkt door de ambachtelijke slager Walburg in Tzum.

Op Oost-Javaanse wijze gerookte vis
Sinds kort hebben wij een eigen ambachtelijke visrokerij in ons restaurant. Dankzij onze samenwerking met Thom Mercuur (oprichter museum Belvedere, medeoprichter visrestaurant 'Op Hatsum' (Dronrijp) en veelgevraagd jurylid voor palingrookwedstrijden) kunnen we u een aantal bijzonder smaakvolle gerookte vissen aanbieden die u nergens anders in Nederland op de kaart treft.

Unieke wijnkaart
Dankzij haar Indische achtergrond is Miranda Beems de ideale vinoloog voor een Indonesisch toprestaurant. Onze samenwerking heeft geresulteerd in een wijnkaart met vooral robuuste Hongaarse wijnen die perfect combineren met de smaakvolle, kruidige gerechten.

Zelf gestookte jenever en likeuren
We destilleren in ons restaurant sinds kort zelf onze sterke drank .Legaal!

Over ons
Esther Gerlsma, uw chef-kok en gastvrouw, is geboren en getogen in Lampung, Zuid-Sumatra als dochter van Javaanse ouders. Esther is volledig autodidact en heeft zich diverse kooktradities eigen gemaakt vanaf haar twaalfde bij families van diverse eilanden/streken/afkomst. Esther is vanaf eind 2003 in Nederland.

Esther streeft geen culinaire hoogstandjes na, maar wil de tradities van haar land in ere houden, culinaire tradities die zelfs in de grote steden van Indonesie met de oude generatie dreigen uit te sterven. Esther bereist haar geboorteland regelmatig om oude, bijna vergeten tradities en ingredienten te leren kennen.

In haar restaurant combineert zij originele Indonesische ingredienten met eerlijke Hollandse producten. Zij importeert haar groenten en kruiden wekelijks rechtstreeks van kleinschalige Indonesische producenten en leveranciers en koopt duurzaam vlees en vis in bij ecologische Friese boeren en vissers.